在云南普洱的咖啡种植园里,时常能看到一位外国友人的身影穿梭其中。他熟练地查看咖啡树的生长状况,与当地咖农热情交流,探讨种植、采摘与加工咖啡豆的方法。他叫林德恩,来自德国,而在中国咖啡行业,大家更喜欢称他为“咖啡老林”。

云南的自然条件非常适合咖啡种植,当林德恩第一次品尝到云南咖啡时,就被它独特的风味所吸引,那股质朴且极具特色的味道,让他坚信当地有能力生产出世界一流的精品咖啡豆。

2016年,林德恩在上海创建了咖啡公社,从云南咖农手中收购咖啡鲜果,通过系统加工处理,“从种子到杯子”,致力于打造优质的云南精品咖啡豆。

林德恩:我们收购咖农的咖啡鲜果,都是非常好的鲜果。他们做得非常好。我们跟他们的关系也非常好。我们负责从鲜果到咖啡豆的加工过程,也会调配一下风味,有云南咖啡的特色。推向市场时,有特色的咖啡会比较容易出售。

在不断实践与探索中,林德恩发现,通过系统烘焙和厌氧发酵工艺,云南咖啡能够呈现出独特的普洱茶风味。“这是云南咖啡独有的魅力”,他就此萌生了将这份独特性展现给全世界的想法。

2019年,林德恩和团队参加了全球最大的咖啡烘焙比赛——金豆杯咖啡烘焙大赛,云南咖啡豆凭借出色的风味与品质,荣获了银牌。于是,越来越多的国际咖啡采购商和烘焙商开始关注云南咖啡,主动与林德恩寻求合作。

林德恩:国际咖啡行业都认可这个比赛。从那时候开始,好多人想了解为什么云南会有这么好的豆子、豆子从哪里来……所以我们借此可以讲我们的故事。在中国也有比较多的人想要了解这款咖啡,越来越多的人喝云南咖啡。

此后,林德恩又带着云南咖啡豆参加了多个国际知名咖啡赛事,并屡获佳绩。他还担任国际评委,并助力金豆杯咖啡烘焙大赛东亚赛区在上海举办。

林德恩:去年1月,我们第一次在上海虹桥国际咖啡港举办金豆杯大赛东亚区的比赛,有中国的咖啡,也有从韩国和日本那边带来的咖啡,种类非常丰富。今年11月,我们会举行第二次东亚区的比赛,这样国际上也会更加认可中国的烘焙品牌。

在中国,林德恩时常和咖啡行业专业人士交流业务,了解咖啡发展的历史和文化,探讨咖啡产业的发展趋势,寻找未来合作方向。而这令他收获颇丰。

林德恩:我们会参加各种论坛,有中国的专家、来自亚洲其他国家的专家,还有美国或者澳大利亚的专家。我是一个德国人,在中国做云南咖啡,可以一起在论坛里聊这个行业,探讨西方和东方咖啡文化的差别、中国市场的发展……大家都很想了解这些事情。

林德恩注意到,咖啡文化在拉美、非洲等地区非常流行,中国也有自己的咖啡豆和咖啡文化。他说,经过多年发展,越来越多的人认识了云南咖啡,了解了中国的咖啡文化。

林德恩:现在真的可以说,云南咖啡能够代表国家。现在在中国,好多年轻人非常有兴趣从事咖啡行业,做咖啡师、做特调、做拉花等等。特别是中国有茶文化,又有咖啡文化,这两个文化现在越来越有关联。

林德恩注意到,中国政府非常支持云南咖啡行业的发展。他本人也与当地政府合作,计划开展对年轻人的培训。在中国多年,他见证了中国经济的稳步发展,也看到了消费市场的逐步升级。林德恩表示,云南咖啡已经出口到世界上很多国家和地区。

林德恩:中国市场越来越大,越来越多人喝咖啡,很大程度上会作用于全球市场。我真的很想把云南精品咖啡推广到德国,我们已经准备好下一步了。我觉得这是非常大的机会。

中国咖啡行业广阔的市场前景也给林德恩创业增添了信心。他计划继续通过技术支持和培训,助力云南咖农进一步提升咖啡豆的品质,将云南咖啡的故事讲给更多人听。