咖啡果的结构。当你剥开完全成熟的鲜红色咖啡果，可以看到红色的果皮下有黄色的果肉，有点像樱桃。果肉是甜的。* *有一对对称的豆子，种子周围有一层滑溜溜的薄膜。用水洗膜成为“带壳的豆子”。当你剥开内皮层的时候，你会看到被银皮包裹的种子，这就是我们实际上用来做咖啡原料的东西。

外果皮:一层薄薄的皮革，未成熟前为绿色，接近成熟时为浅绿色，完全成熟时为鲜红色或紫红色。

中果皮:即果肉，是一层果肉，中间有甜味和纤维。

内果皮:也叫种壳，是由石细胞组成的角质壳。

种仁包括种皮，即银皮、胚乳、子叶、胚芽等部分。