咖啡烘焙知识分享

cafe10个月前新闻977

  1、极浅焙:此焙度失重比很低,酸味尖锐,消费者不易接受,但是优质的北欧烘焙就另当别论了,北欧炒法可提升此焙度的酸甜震味谱,颇受欢迎。

  2、浅焙:一爆结束,硬豆的豆表仍然有些许黑皱褶,活泼明亮又多变的酸香味重。这也是精品咖啡的烘焙度起点。

  3、浅中焙:一爆结束后沉静期的前半段出豆,酸味比浅焙温和,焦糖的甜香更明显。

  4、中焙:这是美国精品咖啡最爱的烘焙度,不浅不深,酸甘苦最为平衡。大师甚至形容这烘焙度是“全风味烘焙”。

  5、中深焙:即北意烘焙,此烘焙度的咖啡已经带有微微的烟熏味,苦香味比中焙明显,但焦糖香与甜感仍未流失,这也是中国台湾最常见的烘焙度。也非常受欢迎。

  6、深焙:意大利中部惯见的焙度,高海拔硬豆烘焙至此,酸味已经不明显了,中国台湾怕酸不怕苦的喝咖啡习性,这也是中国台湾最普遍的烘焙度。

  7、南意深焙:咖啡精致风味至此荡然无存,不要奢望喝到果酸、坚果和焦糖甜味,但是“嗜黑族”就爱重焙的甘苦味,甚至带有酒的发酵香味。

  8、法式烘焙:油滋滋的咖啡豆最难保存,七天不到就很容易变成又苦又咸的咖啡。

  注:烘焙度的酸苦味道仍会因为不同的咖啡而有所不同。

  咖啡的世界还是很有趣的,关注我一起探索!

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