咖啡结块时出现白色物质是一种正常现象。这种白色物质通常被称为咖啡油或咖啡脂肪，它是由于咖啡豆中的油脂在烘焙过程中释放出来并与水分混合形成的。

首先，我们需要了解一下咖啡豆的构成。每颗咖啡豆都包含着大量的油脂，这些油脂在烘焙过程中会逐渐释放出来。当我们冲泡咖啡时，水分会与这些油脂混合，并形成微小的乳化液滴。当乳化液滴聚集在一起时，就会形成白色物质。

其次，在冲泡过程中，水和油脂之间还存在表面张力作用。表面张力使得乳化液滴更容易聚集在一起，并最终形成可见的白色团块。

此外，在某些情况下，如果使用了高浓度或者特殊处理过的咖啡粉末进行冲泡，则可能导致更多的白色物质产生。因为高浓度的咖啡粉末含有更多的油脂，而特殊处理过的咖啡粉末可能会改变油脂与水分之间的相互作用。

需要注意的是，尽管白色物质在咖啡结块时是正常现象，但它并不影响咖啡的口感或品质。事实上，一些人认为这种白色物质反映了咖啡豆中丰富的风味化合物和香气成分。

总结起来，当我们冲泡咖啡时出现白色物质是正常现象。这种白色物质由于烘焙过程中释放出来的油脂与水分混合形成，并在乳化液滴聚集后形成可见团块。虽然它不会影响到咖啡口感或品质，但仍然可以被视为一种反映了丰富风味和香气成分存在于咖啡豆中的迹象。