一杯咖啡的“厦门配方”

厦企精心布局中国咖啡产业版图，构建起从生豆贸易、器具制造到消费终端的全产业链生态

厦门日报讯（记者 詹文 林露虹 沈彦彦）厦门，一座以喝茶闻名的城市，如今和它的咖啡朋友将咖啡门店数开到全国第一。

研究机构“世界咖啡门户”发布数据显示，2023年底中国咖啡品牌在全球的门店总量达4.97万家，跃居全球第一。全球咖啡市场走向，由此改写。

这背后，厦门企业贡献近半，并以星火燎原之势，用2万多家咖啡门店量站稳全国第一的位置。

在中国咖啡产业的版图中，厦门正以枢纽的姿态悄然崛起。这座东南沿海城市，不仅在短时间内孕育出全国门店数最多的咖啡品牌巨头，培育出咖啡豆进口头部企业，串联起从南美雨林、非洲高原等咖啡产区到中国消费者的全球供应链，更以本土企业的创新活力，构建了从生豆贸易、烘焙加工、器具制造、消费终端到品牌连锁的全产业链生态。

厦门和它的咖啡朋友，织就一张全球化的咖啡产业网。找寻从一颗豆到一杯咖啡的“厦门配方”，会发现这是创新链、产业链、资金链、人才链“四链”深度融合、相互赋能的联合叙事。

配方1：咖啡本土化

从厦门走出的行业巨头

开启高品质平价咖啡时代

做咖啡贸易近10年，建发股份子公司建发轻工咖啡团队负责人郭凯琪还记得初涉咖啡行业时的孤单。

“那是2016年，小众的，鲜有人问津。”郭凯琪回忆道，“整个中国咖啡生豆的进口量都很少，行业处于萌芽状态。”

尽管厦门的咖啡文化至少可以追溯到百年前，但很长一段时间，咖啡的中国本土化推广较慢，一直属于低增速的行业，配套匮乏、设施不全、产业未成链。

然而，就在这五六年间，中国咖啡市场迅猛增长，咖啡产业迅速成形。郭凯琪笑称自己“见证了行业巨变”。

中国海关总署数据显示，2017年中国咖啡豆进口量还是6.5万吨，2023年迅速增至15.39万吨。

中国果协咖啡豆分会理事长李翔直言：“巨变背后有多方面原因，但毫无疑问，厦门企业瑞幸让咖啡口味本土化、价格大众化是非常重要的因素，小众消费变成大众消费，由此打开巨大市场。”

业内很多人仍记得几个改变的节点与关键词——爆款与平价。

2021年4月，瑞幸咖啡创新推出更符合中国消费者味蕾的新风味“生椰拿铁”，该单品火速成为爆款，4年累计卖出12亿杯。

随后，瑞幸咖啡的爆款从未断过，与爆款和销量同步突飞猛进的，还有门店数量。2023年瑞幸咖啡在厦门中山路迎来第10000家门店，成为全国首个门店破万的咖啡连锁品牌，伴随万店同庆的是“每周9.9元”活动。高品质平价咖啡时代，由此开启。

瑞幸咖啡从第1到第10000家门店，用了6年；从第10000家到第20000家，仅用13个月。2023年三季度末，瑞幸的中国门店总数和销售额均超过星巴克的中国门店，成为真正的“中国本土王牌”。

从厦门走向全国，瑞幸咖啡成长为行业巨头。如今已有大大小小2.3万多家门店，并将门店开到了海外，累计交易客户数超3亿人。2024年瑞幸咖啡总净收入同比增长38.4%，达344.75亿元人民币，这家厦门企业不仅门店数全国第一，也成为中国市场营收规模最大的咖啡品牌。

“口味创新、市场下沉、广泛覆盖、平价便利，瑞幸成功推动中国咖啡产业开启大众化的商业叙事。”李翔说。