咖啡是很多人每天早上必不可少的饮品，可以提神醒脑，增加注意力和专注力。但也有人担心咖啡豆遇光会产生有毒物质。那么，用咖啡豆见光有毒吗？我们来看看相关的科学研究。

首先需要明确的是，在正常情况下，咖啡豆不会因为光照而产生有毒物质。事实上，在采摘和加工过程中，咖啡豆通常会受到阳光照射或通过机械方法去除，这些步骤并未被证明对人体健康造成任何危害。

但是在一些特殊情况下可能会有一定的风险。例如，储存在储存容器中长时间暴露在阳光直射下或高温环境中的未焙烤的生咖啡豆可能会发生化学反应，并释放出苦味物质和致癌物质丙烯酰胺。但这种情况非常罕见，只有在极端条件下才会发生。

另外需要注意的是，咖啡豆在烘焙过程中会发生一系列的化学变化。烘焙可以改变咖啡豆的口感、香气和颜色，还可以降低苦味物质和致癌物质的含量。因此，适当烘焙的咖啡豆是安全无害的。

综上所述，用咖啡豆见光不会产生有毒物质。但在特殊情况下(如长时间阳光直射或存放在高温环境下)，未经烘焙的生咖啡豆可能会释放出苦味物质和致癌物质。因此，在购买和储存咖啡豆时，应选择经过适当烘焙的产品，并避免将其暴露在极端条件下。