10万人的县城，走出4万多名面包师

cafe11个月前 (06-14)默认671

【/h/]“你可能没听说过资溪，但你一定吃过资溪人做的面包。”如果资溪人要自我介绍，这句话可以作为开场白。

【/h/]江西省抚州市资溪县位于武夷山西麓大觉山，常住人口仅约10万人。30年来，这里有4万多名面包师，年产值近300亿元。它在全国开设了16000家门店，培育了鲍师傅、和麦香村等知名品牌。

【/h/]当地不种植小麦、不生产面粉，如何让面包成为主导产业？资溪面包给我们带来了什么？记者近日进行了走访。

【/h/]在人才的带动下，特色产业初具规模。

【/h/]图片来源:时代周报

【/h/]要做面包，资溪没有得天独厚的资源:它四面环山，80%的土地是山区。特色产业的初步形成是由敢于思考、敢于冒险和敢于实践的人才推动的。

【/h/]中路建在县城最繁华的地段。一栋五层小楼现在看起来不起眼，但许多资溪人记得他们起床时的场景:1991年，退伍军人洪涛花了30万元在盖楼，鞭炮齐鸣，相机闪烁，但风景令人惊叹！“洪涛是怎么赚到这么多钱的？”要知道，当地山高坡陡，田地稀疏，“冬一盆火，夏一丘田”，当时人均收入不到1500元。

【/h/]如果你很穷，你必须改变，而改变只有一种方法。战友张协旺曾参加过部队组织的实用技术培训班。1987年，他和洪涛从部队退役，他们筹集了1万多元在江西省鹰潭市开了第一家面包店。熬过创业初期后，我在事业上小有成就，带着钱包回到老家继续开店。

【/h/]一些亲戚朋友开始索要《面包经》。两人热情地接待了对方，并为对方付出了一切。“如果你学会了技术，你就可以在全国各地开店。”“市场很大，你也可以在世界各地开店。”在过去的几年里，教了数百名弟子。“网红面包师”包的父母是第一批弟子。

【/h/]一人一姓，一姓一村，一村一镇...浩浩荡荡的“面包大军”在鹰潭至厦门铁路沿线所到之处。

【/h/]重点扶持，全县成立面包办。

【/h/]图片来源:时代周报

【/h/]早期外出做面包的资溪人主要是夫妻店和兄弟店。做起来不难，但摔下来是常事:筹集资金困难，启动资金都是东拼西凑；生活艰难，“白天当老板，晚上睡地板”；学艺难，“师傅领进门，修行在个人”；很难盈利。有些人因为技术不成熟而亏损，有些人因为不安全而被关闭...

【/h/]“行业要发展，单打独斗是不行的。”将面包店开到了浙江杭州和河南开封的徐全龙说。受县里邀请，他回到资溪创办了泉龙艺术蛋糕培训中心，目前已培训面包师1万多人。把成功的外地经营者带回来，在县里建立培训基地传授技术。资溪县先后出台帮扶措施，破解行业困局。

【/h/]实施土地流转政策，帮助面包农民解决家门口土地撂荒问题；县城小学开设寄宿班，帮助照顾留守儿童；制定行业规范，确定产品包装和技术标准...资溪县将面包产业作为发展县域经济的重点产业，成立面包产业发展办公室（面包办），逐步制定实施一系列帮扶措施。

【/h/]融资难是小微企业普遍存在的问题。对此，面包办指导金融机构提供“面包贷”等金融产品和服务。举起手中即将签字的文件，面包办负责人曾昌华介绍:“去年7月，我们给在上饶做面包的邓汉兴发放了500万元贷款；他在全球拥有13家门店，并将再开10家门店用于业务扩张。”

【/h/]资溪县为当地面包产业注入近1亿元资金。最近，两批1630万元“面包贷款”到位，支持30多家新店。

【/h/]品牌建设和集群发展。

【/h/]在资溪建设路中段，有一家爱心面包店，如今已成为当地的网络名人。于摄

【/h/]在建设中的道路上，记者走进了这家开业18年的爱心面包店。老板娘忙着指挥铲车搬运一个崭新的可以连夜启动的发酵箱。在旅游旺季，网络名人的这家小店每天的营业额有七八千元。“过去几年，面包市场品牌化成为主流，这种小店面的经营越来越困难。”曾昌华说，“我们必须集中力量，更好地拥抱市场。”

【/h/]2017年，资溪县召开座谈会，邀请20多名企业家回乡就面包产业集群发展征求意见。2018年，是资溪面包行业标志性的一年:申请十余年的资溪面包集体品牌获批，开发运营该品牌的资溪面包科技发展有限公司成立。

【/h/]为树立服务品牌，资溪县近年来定期举办面包产业论坛峰会和资溪面包美食文化节，推介新产品、促进交流。在成名的基础上，当地建设了面包食品工业城，引进了日产量100吨的肉松加工厂和年产6000吨的预拌面粉厂，可满足方圆300公里内300多家面包店的需求。面包和食品产业链的主要企业以及巧克力、冷冻半成品和奶油等配套企业紧随其后。

【/h/]“集群发展不仅可以实现高效供给，还可以更好地控制成本和质量。”曾昌华说，“有了提升产品质量的能力，我们就有信心做品牌。”

【/h/]借助完整的产业链，资溪面包的经营者顺应市场趋势，不断闯出新路:张协旺转战产业上游，成立馅料厂；“鲍师傅”专卖店向全国开放，树立了高品质面包店的声誉；徐全龙的面包培训基地开始拥抱研学旅游新业态...

【/h/]转型升级，推动数字化智能化转型。

【/h/]资溪县中等职业学校开设面包班。于摄

【/h/]在面包生产产业园，宽敞明亮的标准化车间里，工人们有的负责造型，有的负责切割。在烤箱金色明亮的灯光下，面包的颜色非常诱人。在这里，记者见到了在上海经商10多年的外商方子谦:“我们是一家美国咖啡公司。我们听说资溪面包准备在店里设立咖啡角，并看到了现代化的大规模生产车间。我们愿意合作。”

【/h/]让方子谦印象深刻的是面包科技引进的智能生产线。办公室里，分成16个格子的大屏幕实时显示着各个门店的画面；在屏幕前的电脑中，存储着原材料、生产、物流和销售数据。面包科技公司总经理钱海华说:“生产线上一清二楚，每一个面包在哪里卖，卖到了哪里。”

【/h/]通过销售方反馈的数据了解不同地区的市场情况，可以为第二天的生产提供准确的参考，也为产品设计和研发提供了依据。“面包行业的产品更新换代很快，公司每个月都会淘汰3-5款销量较低的产品。”钱海华介绍，在数据的支持下，资溪面包产业探索建立了“网络平台+经营门店+客户服务+现代物流配送”体系，并在智能化转型的支持下完善供应链、延伸服务链。

【/h/]推动特色产业数字化智能化转型，既需要政策支持，也需要人才支撑。在面包生产产业园，实行代建、租赁、回购等创新方式，供热、供气、供电、供水等配套基础设施完善，吸引产业链上下游企业带来技术、设备和市场；该县出台了一系列支持企业智能化改造的政策措施。企业新购置设备金额达到100万元及以上的，奖补10%，设立500万元智能制造发展专项资金；福州职业技术学院与面包公司合作办学，南昌大学成立培训学院，资溪中专增设中西糕点专业紧跟市场需求。

【/h/]“小面包形成了一个大产业，这个产业最初是通过与老乡分享来推动的，它的增长依赖于提供公共服务和创造制度环境。”曾昌华说，“现在，以面包食品产业链为主导，我们还将寻找与有机农产品种植、文化旅游等相关产业的连接点。”