【/h/]前几天有个咖啡友来店里交流。通过交流得知，他研究的打孔方法和钱洁的基本相同，但也有差异，归结为圆的大小。

钱洁在绕圈注水时会尽量靠近滤杯边缘，不突破粉墙，而那个朋友正在绕一个硬币大小的圈注水。这样最直接的区别就是粉壁厚度的不同。大圆圈周围注射的粉壁会薄一些，小圆圈周围注射的粉壁会厚一些。

薄粉墙

厚粉墙

那么，这影响咖啡的风味吗？

先下结论有影响。大圆圈周围注水，咖啡风味更活跃、清淡、柔和、舒适，小圆圈周围注水，咖啡风味更趋于厚重、浓郁、集中。

主要有两个影响。第一点是温度。中心注水或小圆幅度注水的实际水温会略高于大圆幅度注水(相差约0.5度)。更准确地说，圆圈幅度越大，水温失去的温度就越多。这是因为水柱经过的时间越长，水温损失越严重。搅拌也会影响实际提取温度。搅拌强度越大，实际提取水温越低。有实际的朋友可以将温度计插入粉层测量温度。

第二点是利用V60螺旋的导流骨V60的特性，使咖啡液沿着设定的路径流动，避免堵塞。以前我们常说不要突破粉墙，不然水会白白从身边溜走。这就是原因。

但是在没有突破咖啡粉墙的情况下，导流筋还是起到了导流的作用。从侧面流下来的咖啡液是“未满咖啡液”，理论上不好(单独品尝)，但融入整体会显得活跃、轻盈、柔和、舒适。

【/h/]在小圆圈周围注水，被水溶解的咖啡物质会更全面，风味会更集中、丰富、浓郁。

所以，并不是说哪种更好，而是根据不同的要求使用不同的方法。比如在钱洁，冲泡轻度烘焙的咖啡豆时，为了突出清淡而活跃的酸度，在蒸熟后的第一阶段注水中，可以将表面的咖啡粉全部从中心洗出(驱蚊)，表面出现全部颜色均匀的咖啡泡，后续注水会围绕以液面2/3为半径的同心圆进行。

在冲泡深度烘焙的咖啡豆时，往往需要表现出厚重的口感和浓郁沉稳的风味。可以用小圆圈。因为深度烘焙的咖啡中气体丰富，所以即使只绕一小圈注入水，咖啡泡沫也会喷出来，覆盖液面。在蒸熟后的注水中，从中间开始注水，慢慢向外圈至半径的1/2，继续同样大小的圈，直到注水结束。