在啡龄超过十年的咖啡迷心中，淘金是广州咖啡的「发迹地」。

　　那时咖啡还不太流行，爱叹啡的多数是外籍人士和商务群体。淘金正好是他们活跃的地方，咖啡店自然应运而生。

　　就连如今遍地开花的星巴克，在广州的第一间店也开在了淘金商圈。

　　刚开时24小时营业，不分昼夜地供应香浓咖啡。

　　随着市中心一路向东移，独立咖啡小店开了又关，更新迭代得很快。

　　连锁咖啡店同样抗得吃力：好世界广场星巴克不再供应深夜咖啡，曾风靡一时的ZOO COFFEE已经结业大吉。

　　所以也有人说，淘金的咖啡店已经走向「没落」。

　　*在ZOO COFFEE离开后，标志性的长颈鹿雕塑仍留在原地，身上的斑驳痕迹是「没落」的有力证明

　　但从最近开新店的数量和速度来看，淘金似乎有了「咖啡复兴」的迹象。

　　我们花了一天一夜，以淘金地铁站为中心，从淘金坑喝到建设六，拜访了11家咖啡店，最终做了这份《淘金咖啡地图》。

　　虽然店面低调简约，但拿铁拉花却精湛华丽。这家店年初才开，就凭一杯特制「拉花佬」成功出圈。

　　咖啡师以牛奶为笔墨，把espresso当画纸，绘出独特的拉花图案。无论是在广州还是其他地区，这都是极高超的拉花水平。

　　初入口，类似巧克力香气正面袭来，尔后闪过一丝酒感余韵。

　　如果不想摄入咖啡因，也可以选择同系列的「黑魔法」。黑色的基底源自可食用竹炭粉，与牛奶共同勾勒出小仙女的活泼和灵动。

　　经过加热打发后，牛奶香气被完全激发，隐藏的牛轧糖奶油香在口腔中弥漫，甜度适中，温暖细腻。

　　进入「绮麗珈琲」，有种置身80年代日本的穿越感。

　　棕红色木质门面很有年代感，招牌用了日文特有的「珈琲」二字，墙上随处可见的日漫海报边角泛黄……

　　在这里能够喝到广州极少见的日式咖啡，慢火焙煎的工艺使咖啡格外醇厚，与主流的轻盈口感恰好相反。

　　我们点了一支中深烘手冲，只见咖啡师一手提着法兰绒滤布，一手握着手冲壶，与平常定点滤杯冲煮的手法很不同。

　　咖啡师需要在稳定法兰绒滤布的同时，还要保持注水流速，对平衡和专注都是很大的考验。

　　虽然早有心理准备，「日式慢火焙煎」叠加「法兰绒滤布」冲煮的咖啡会格外浓郁，但入口瞬间还是被聚拢的浓度惊到。

　　乘方级叠加的浓度集中冲击味蕾，后段泛起的烟熏感在口中萦绕持久。

　　翘起小尾指，捏着杯耳轻轻吹气，用一杯咖啡的时间，感受日本昭和时代的小资与优雅。

　　从淘金地铁站出来，钻进「青菜东街」所在社区，沿着巷子深入，直至见到菜市场才能找到隐世的「小火车咖啡馆」。

　　一排连接着吧台，器具和食材随意堆放，像是日剧里的家庭小厨房。与咖啡师边聊边等饮品，让人感觉放松又踏实。

　　另一排座位面向墙壁，社恐大多会选这里的位子。

　　墙上贴满了车票和小册子，是爱好蒸汽火车的主理人去日本、欧洲等地方旅游时人肉带回。

　　这里的咖啡种类涵盖手冲、意式、特调，我们点了最近新出的人气特调「飞翔的荷兰人」。

　　南非博士茶与espresso的结合延长了回甘尾韵，与海盐柠檬粒、益力多碰撞出了话梅的微咸滋味。

　　令人雀跃的清新得益于espresso减半的处理，适合不喜浓郁咖啡的爱好者。

　　自家烘焙的蛋糕卷精致得像从漫画里跳出来一样，每款名字都犹如一本甜蜜的少女漫画——

　　「邻座的怪同学」是添加了怪咖香菜的咸口蛋糕，「茉莉花的裙下之臣」从蛋糕胚到奶油都散发着茉莉茶香，皆值得一试。

　　开在建设六5年的「SOCES」，等同每个街区的地标士多店，已经成为附近街坊的打趸常驻地。

　　店里的意式咖啡豆只有独孤一味，没得选反倒轻松。熟客连菜单都不用看，直接在门外大喊：「一杯美式唔该！」

　　同行伙伴更省事，陆续接上：「两杯！」「三杯！」然后一群人迅速进入王者峡谷世界。

　　而我们作为需看菜单的过路客，第一眼就被首行「海盐黑胡椒拿铁」吸引住。

　　实际入口却没有想象中那样强烈，在牛奶的温柔包裹下，黑胡椒味不太明显，反而是尾段的肉桂香气带来了惊喜。

　　从淘金坑搬过来的「小山谷咖啡」和人气潮啡「SEED DOWN」的分店，几乎同一时期开在宜安写字楼。

　　一左一右的对称分布，被咖啡迷调侃为写字楼的两大「门神」。

　　小山谷迁址后精简了菜单，目前只有5款意式咖啡，全都是经典的基础款。

　　其中美式最多人点，16块一杯实在抵饮，要是换成果香清新的SOE款也只是21块。

　　SEED DOWN的选择要稍多些，意式、手冲、特调都有供应。

　　一定不要错过他们的当月特调「甜酒」，厌氧哥伦比亚豆、朗姆酒奶霜、布朗尼风味牛奶相互交织，为味蕾带来酒心巧克力的浪漫。

　　每天下午三点三，上班族三五成群约下楼买杯咖啡当放风。附近就有两家咖啡店可供选择，是他们工作日的动力和安慰。

　　今天选小山谷，明天选SEED DOWN，数着日子喝两个轮回，便又到迎接周末的时刻。

　　扎根在淘金3年的「KARY KAFFE CO」，咖啡豆全是自家烘焙。刚走到门口，焦香扑鼻而至，小型烘豆机正隆隆作响。

　　来之前就听说，在这里能喝到用爱乐压做的咖啡，但在菜单上并没有找到，看来是只有熟客才知道的隐藏款。

　　爱乐压与手冲恰好相反，手冲擅长呈现咖啡的明亮酸度，爱乐压则能够把咖啡的甜感放到最大，同时压低酸感和涩感。

　　比起常见的爱乐压，这款进阶版难度更高。它很考咖啡师经验，冲煮时的判断依据，只凭过程中散发出来的香气。

　　在咖啡师推荐下，我们点了一支名为「白桃乌龙」的豆子。琥珀色的咖啡液清澈透亮，刚凑近就已经闻到桃子的迷人飘香。

　　活泼的果香甜感在口中绽放，后调茶感衬得整体清冽，像是新鲜桃子切粒浸润乌龙茶那般香甜，咖啡原本的微酸和苦涩神奇消失。

　　第一次听「蒸汽机」的名字，感觉厚重的机械感与咖啡扯不上关系，但只要看见店里的拉杆式咖啡机，就能瞬间明白。

　　需要手动变压的拉杆式咖啡机，能够还原饱满咖啡油脂。蒸汽机选了三支偏浓无酸的深烘咖啡豆来演绎。

　　「也门摩卡」露出浓郁的黑巧克力风味，「印度季风马拉巴」带有烤麦子的甘香，「肯尼亚」颠覆了固有印象中的果酸感，呈现出烤坚果的香气。

　　要是遇上饭点，楼上居民厨房的炒菜飘香混进蒸汽机，倒也是一番中西合璧的气味混搭体验。

　　从淘金坑喝到建设六，「返璞归真」是味蕾最真实的感受。

　　没有花哨的噱头和营销，不太精致的装潢和环境，但却能尝到与众不同的品质咖啡，切实感受到主理人的真心实意。

　　淘金的咖啡店似乎又再次领先。

　　这一次，没有完全复制外国口味，也没有一味追求多样的品类、华丽的器具、独特的装潢，而是回归到咖啡最本真的味道。