咖啡有三种:阿拉比卡、罗布斯塔和利贝雷卡，还有一种咖啡叫excelsa。

阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原。早期主要入药，13世纪开始培养烘焙饮用的习惯。16世纪经阿拉伯传入欧洲，后成为全世界人民喜爱的饮料。

阿拉比卡咖啡树通常不高，有略细长的绿叶和小的椭圆形果实，也叫小粒咖啡。它具有极好的风味和迷人的香气，以及明亮的果酸。但其生命力较弱，抗干旱、抗冻害、抗病虫害能力太低，尤其是对咖啡的天敌叶锈病，种植成本管理高。

阿拉比卡主要种植在南美(阿根廷和巴西部分地区除外)、非洲(主要在东非)和亚洲(包括也门、中国和云南)。

Robusta，应该叫Canephora，是一种抗叶锈品种，发现于非洲刚果。与阿拉比卡相比，罗布斯塔具有抗病性好、种植管理成本低等优点。但风味和香气稍逊一筹，一般用作速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业咖啡。咖啡因含量约为3.2%，高于阿拉比卡咖啡(1.5%)。

罗布斯塔的主要生产国是印度尼西亚、越南和以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非国家。

利比里亚的原产地在非洲西北部。它气味淡而无味，苦味较重，呈勺形豆，颗粒较大，皮厚，不易去瓤，所以量少，商业用途有限。只在种植区内小范围交易或用于研究。对环境适应性强，但不抗叶锈病。咖啡树高大，果粒大，所以叫大粒咖啡。