近日，上海恢复正常生活秩序的消息引起全网关注。此时，上海的咖啡文化再次散发魅力，复工后销量飙升。应该如何看待目前上海的市场变化？

一、上海复工引发咖啡销量激增？

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据界面报道，上海已进入全面恢复全市正常生产生活秩序阶段。上海地面公交、轨道交通全网恢复基本运营，机动车电子通行证制度实施终止，巡游出租车、网约车恢复正常运营。购物中心、超市、便利店、药店等商业网点也开始有序恢复线下营业。

随着餐饮行业和本地流量的回暖，外卖平台的订单量也开始回升。美团数据显示，复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长76%，其中咖啡的增长最为明显，增长210%。与复工节奏相对应的是，60%以上的咖啡订单在上午10点前送到写字楼。

“之前(两个月)几乎没送过写字楼。今天订单多了很多，短短一个上午差不多十单。”美团外卖骑手朱昌昌说。

据东方报道。com，在缺席两个多月后，星巴克被选为上海烘焙工坊(以下简称“上海烘焙工坊”)，并于6月3日正式恢复营业。上海烘焙工坊根据疫情防控要求，采用星巴克一级防护措施，以受限、开放的方式为顾客提供“从店外取+线上点取，到店取”的“非接触式”挑选体验。上海是全球星巴克门店数量最多的城市，已有近600家星巴克门店恢复营业。

一瞥商务统计显示，2022年1-4月，国内17家主要咖啡连锁品牌新开门店1545家，门店存量16840家。此前，宜兰商业在《2个月开店800家，连锁咖啡轨迹红紫》中描述，17个咖啡品牌2022年1-2月新开门店数量为834家。3-4月，这些咖啡品牌的新开门店数量减少至711家，虽然比1-2月略有下降，但在疫情影响下，咖啡品牌门店的势头不容小觑。

2022年1-4月，瑞幸新开门店824家，排名第一。开店的主要城市是北京和上海。其中，3、4月新开门店435家，较1、2月的389家增长11.82%。

星巴克紧随其后，同期新开门店177家，主要集中在浙江和广东。新开门店数排名第三的Nowwa Nova Coffee同期开店130家，与瑞幸相差甚远，但与星巴克也差不了太多。

面对咖啡市场的全面回暖，应该如何看待这件事？上海咖啡回来了吗？咖啡在中国的未来如何？

二、上海的咖啡回来了吗？

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说实话，看到上海咖啡市场的变化，是一种久违的感觉。应该如何看待上海咖啡市场的回暖？咖啡的未来呢？

首先，封闭并没有封住对咖啡的热情。这次关闭对整个市场是一个很大的冲击，但是这次关闭并没有真正关闭咖啡市场。虽然大部分上海人在家不能出门，不能叫外卖，但对咖啡的需求实际上并没有减少。我们可以看到，在各大团购中，从咖啡豆到挂耳，从液体咖啡到冻干咖啡，几乎没有间断过。偶尔有一两次被允许出门，出去买咖啡。我们可以看到大家对咖啡的热爱并没有因为倒闭而丝毫减少，所以复工后对咖啡的全面复仇消费也是整个市场的必然趋势，而且这种趋势很有可能会持续下去。

另外，从行为经济学的角度来看，很多人对咖啡的喜爱不会消退，反而可能会被传递，这将进一步吸引更多的人养成喝咖啡的习惯，从而帮助咖啡市场更好的发展，因为消费行为中的从众心理非常明显，新闻宣传中不断强化的理念也可以帮助大家进一步养成自己的咖啡消费观念，对咖啡的需求也会进一步增加。可以说，上海的咖啡又回来了，随着上海的烟火，对咖啡的需求很可能会进一步增加。

其次，咖啡消费趋势的变化也值得我们关注。虽然当前咖啡市场的首要任务是恢复到以前的水平，但其变化的趋势逐渐明显，这就是:

首先，独立咖啡的玩法会更受欢迎。因为家里的疫情，很多人被迫成为厨师。同样，对许多人来说，自己煮咖啡也相对困难。一方面是自己做比较复杂，直接买比较方便。另一方面，他们煮咖啡的时间并不多，但在家封闭的时间，让煮咖啡成为可能。笔者身边很多朋友从物理沉淀到摩卡锅、压力锅、过滤都尝试过自己的方法。

第二，多元化的精品咖啡将进一步普及。疫情封闭期间，最受欢迎的咖啡无疑是多元化的精品咖啡，无论是挂耳咖啡、冻干咖啡还是液体咖啡，大家都会非常喜欢。在这样的情况下，原来的用户对这些价格比速溶咖啡高的咖啡类型的认知和需求不会太大，但这一次很可能会彻底改变市场需求，很多人会开始增加对精品咖啡的需求，从而带动这个市场的发展。

第三，传统咖啡店和外卖的模式被切换。对于现在的咖啡市场，上海曾经有很多非连锁的小众咖啡馆，这些咖啡馆的主要场景是线下咖啡消费。但随着疫情和市场的变化，线下咖啡外卖化趋势逐渐明显，一些不愿参与外卖的餐厅开始全面接受外卖。在这样的情况下，外卖会对咖啡行业的发展产生更多的影响。

第三，我们的咖啡消费将何去何从？不得不说，对于整个中国市场来说，咖啡其实是一个舶来品，很多人的咖啡消费还处于比较初级的阶段。因此，随着中国咖啡行业的重新洗牌，市场对咖啡消费的需求实际上会被进一步刺激，咖啡消费很可能会向更加中国化的方向发展。一方面，从咖啡行业来看，相反，曾经主导中国咖啡市场的国际咖啡巨头在竞争中逐渐陷入弱势。相反，瑞幸、Nova、Manner等国产咖啡企业在市场上更有市场优势，国产咖啡企业的崛起将是必然的事情。另一方面，随着中国咖啡消费的兴起和大量电商的普及，中国国产咖啡豆的供应也逐渐进入人们的家中，尤其是来自云南和海南的咖啡也逐渐开始通过电商配送到每个人的手中，这将成为咖啡行业的最大特色。

所以，上海的咖啡又回来了，咖啡市场的进一步发展更值得我们关注。

一天一句话

人最珍贵的东西是什么？这就是生活。因为我们所有的快乐，所有的幸福，所有的希望，都只和生命联系在一起。车尔尼雪夫斯基

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