整个2021年，国内零售总额增速明显放缓。相应的，年初* *经济工作会议也总结了三大压力:预期减弱、需求萎缩、供给冲击。在疫情黑天鹅的影响下，线下经济受到重创，线上经济环境整体不乐观。当流量回流到顶部，电商环境已经到了天花板的顶部，随着线上品牌的同质化营销模式，增速下滑已经成为必然。

如今，在大环境的驱动下，也面临着更加残酷的局面:餐饮行业作为一个顶尖的实体，是否还能容纳新人，投资空的价值有多大？

未来，咖啡能否成为餐饮赛道的主角？

在整个餐饮领域，连锁咖啡的品牌系列可以说是气势如虹。

根据川财证券的数据调查，中国整个咖啡行业的渗透率为67%，行业规模近千亿元。到2020年底，中国一二线城市集中的咖啡馆数量已经超过10万家，中国人均消费咖啡约9杯/年。从这些数据中我们可以发现，就目前国内市场来看，与日本、美国、韩国等发达国家咖啡人均消费量相比，潜力还没有被挖掘出来，中国咖啡市场的发展还只是处于初级阶段。

到2021年，咖啡赛道的竞争将逐渐显现。据统计，2021年咖啡行业共发起21起融资，金额超过50亿元，为前两年的总和。像Tims、三墩半、诺娃等品牌的融资规模都达到了1亿元。

在咖啡赛道融资的势头下，腾讯、字节跳动、哔哩哔哩等互联网巨头也开始进入市场搅局。同时，在星巴克、瑞幸等以掌门为代表的品牌影响下，国内咖啡市场的轮廓已经开始显现。《中国咖啡产业白皮书》数据显示，预计到2023年，咖啡市场规模有望超过1806亿元。

在众多新兴咖啡品牌中，诺娃的发展之路最为耀眼。据悉，在某外卖平台上，诺娃一直雄踞新锐咖啡品牌TOP3，仅2021年前三季度营收增幅就超过600%。作为15平米左右店面的代表店，诺娃在覆盖面上达到了20个城市1500家店的点状布局；从门店数量来看，在全行业仅次于瑞星、星巴克等咖啡品牌。从销量来看，单店基本保持在15000杯以上，而“高利润小店模式”的打造，让诺娃成为了行业内最抢眼的新玩家。

NOWWA coffee上海静安大融城店

作为爆发前不久成立的咖啡品牌，诺娃在不到一年的时间里，在江浙沪开了400多家门店，终于在剩余的红利期实现了原始积累的高效转化，在市场上大有作为。诺娃成立后，获得了远兴资本、三七互娱(002555)、博力创投PreA轮等众多资本的青睐。在最近的一次融资发展中，诺华正式宣布，它已经与百丽集团消费者基金、SIG海纳亚洲风险投资基金和天使投资人王刚等多家投资者集结，完成了总额超过2亿元的融资。

主流咖啡销售模式的三种常见玩法；

目前整个咖啡市场有三种主流模式。第一，COSTA和星巴克具有很强的社交属性和符合商务谈判的营销模式，在社交群体中拥有大量忠实用户。

其次，以M Stand和跷跷板为主的强势品牌，以审美为导向的店铺成为很多用户打卡网络名人的首选。

第三种，类似瑞幸和诺娃，是一种风靡全球的营销形式。据悉，这两个咖啡品牌在国内咖啡市场被称为“平价新三极LMN”。

在这三种类型中，2021年咖啡消费数据显示，在表现力、上新速度、影响力上，牢牢占据本地现磨咖啡TOP榜前三。

NOWWA Nova Coffee城建国际中心店(上海)

NOWWA Nova咖啡在线上线下不断融合的过程中，以“即买即走，强调刚需”的消费理念，从品牌上完美诠释了业务线的全方位成长思维模式。

诺娃用中国人泡茶的工匠精神，延伸了咖啡的新品类

对于大多数中国人来说，咖啡这种外来文化的衍生品的菜单模式在中国消费者的印象中是模糊的。类似欧美，70%不加糖，纯正的美式口味，在中国其实并不是最好的选择。尤其是在很多普通消费者的接受度上，欧美订单率最高的高浓度纯美式，其实在国内消费占比不到10%。

在地域差异下，诺娃的研发团队开始调查品牌下目标客户的定位，从年轻白领等人群入手，寻找符合年轻人生活的口味和价格的平衡点，让咖啡的口味更符合目标群体的需求。此外，在此基础上，借助新茶与咖啡相结合的理念，NOWWA力求以果咖啡和茶的概念满足更多中国人的味蕾。

诺娃咖啡之星系列产品-马骁水果咖啡系列

在春夏交替的季节，诺娃咖啡除了明星般的小马哥咖啡系列，还开发了只有两片全麦面包热量的淡奶拿铁，极大满足了当下消费者对低脂健康饮食的火热追求。

从品牌层面，诺娃先后与奥利奥、3CE、施乐等深受年轻人喜爱的品牌达成合作，有效提升了品牌的对外影响力。

据悉，诺娃在极短时间内的爆发式增长与其独特的营销模式密切相关。依托团队所追求的一切发展理念，以加盟商利润为核心，聚集了来自字节跳动、阿里、满记甜品、宝洁、肯德基等知名企业的核心团队，并打造一套基于产品研发的系统化流程，如电商运营、渠道拓展、品牌营销、供应链体系建设等。这也是Nova咖啡吸引众多加盟商的重要因素之一。

采用短平快铺选址加盟的模式，通过诺娃专业选址团队对门店流量和客户群的调查，帮助加盟商在正确选址后短时间内回本。根据上海大融城、城建国际等门店日均600杯的预计销量，按照前期投入成本25万元计算，门店可在10个月左右完成计划。

除了选址，诺娃还在挖掘优质原料上下足了功夫。三年内，在供应链体系日益完善的基础上，精选一款荣获五项金奖的咖啡作为所有咖啡产品的原料，再引入种植源头的建立和控制，实现品牌和品质并行的发展模式。

如今，在疫情的影响下，用户的消费行为习惯也在不断变化。线上渠道将逐渐成为销售的主要来源，而这恰好是诺娃的核心发展优势。Nova Coffee的创始人也是多个业务部门的联席主管。有了这份简历的加持，外卖+咖啡的营销模式玩得更巧妙了。据悉，凭借这一优势，诺娃可以轻松为加盟商提供外卖和托管平台，还可以帮助用户解决如何有效抢占商圈热门榜单，解决用户实际经营过程中的各种问题。

Nova咖啡店位列外卖平台商圈

目前，NOWWA Nova咖啡除了协助加盟商解决基础运营中遇到的各种问题，帮助降低消费者购买决策的成本，还通过搭建数据体系，进一步赋能互联网品牌的影响力。除了全量店的精细化运营，通过在匹配营销活动、支持各门店外卖物料配送、受理客户投诉由专人处理等领域的不断耕耘，提炼出了一套品牌管理模式。

如今，国内咖啡市场已经从萌芽阶段进入成长期，尤其是在传统咖啡向新产品研发的全国性领域。诺娃通过超强的品牌影响力和专业的互联网营销能力，摸索出了一套独特的品牌调性，在众多同类品牌中占据了领先地位。