被誉为“咖啡界 Apple”的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）2 月 25 日终于登陆魔都，这也是中国内地的首家门店。

　　而对于“嗜咖啡如命”的魔都人来说，它来得实在有点晚啦！

　　开业一周内，排队的架势堪称大规模“核酸现场”，连外卖小哥都要老实排队，延时送货 3 小时起。相信在未来的一段时间里，评判上海都市丽人的标准，就是朋友圈发 9 张手捧蓝瓶咖啡外加定位打卡的精修图了。

　　Blue Bottle Coffee,上海@ Hypebeast

　　蓝瓶咖啡人气如此炸裂，但没有人会质疑他们的好品味。这家诞生于 2010 年的新晋咖啡品牌圈粉无数，开一家火一家，这该死的魅力到底来自什么？

　　颜控这件事，以前是挑对象，现在是万物皆可控，蓝瓶咖啡开设的每一家门店，都想好了怎么吸引路人，变为忠粉！

　　上海店位于上海苏州河畔里的一座二层洋楼旁，这里曾是始建于 1926 年的裕通面粉厂宿舍，浓缩了上海近代工商业发展的历史气息，秉持了蓝瓶咖啡选厂开店的设计初心。

　　从远望去，门店蓝色的瓶身 logo 搭配充满历史气息的红砖建筑，在阳光的照耀下仿佛自带复古滤镜，没有人会拒绝这种温暖的怀旧感。

　　Blue Bottle Coffee，上海,@ Hypebeast

　　Blue Bottle Coffee，上海,@ Hypebeast

　　有趣的是，虽然建筑是“怀旧”的，但内设却简约明朗。“less is more”的设计风格将享用咖啡的环境，做得丝毫不繁琐。

　　通透的光亮，温柔的工业风，在这里享受一杯咖啡，的确十分惬意。

　　Blue Bottle Coffee，上海,@ Hypebeast

　　简约是蓝瓶咖啡最为出彩的设计风格，不仅是上海店如此，纵观全世界各个门店，一座座独特的建筑看似简约但却不平凡的设计，从选址那一刻就注定将要成为城市的文化地标。

　　比如日本东京的清澄白河区分店（Kiyosumi-Shirakawa），由著名建筑事务所 Schemata 设计。

　　据说蓝瓶咖啡的店面设计都是由 Schemata 一手操刀，Schemata 将整个工厂变“透明”（侧面开窗引入自然光）向公众开放，同时尽量减少楼板和整个结构的厚重感，空间体验变得通透自然。

　　开放式的环境让顾客能充分看见咖啡制作的过程，并且享受这一过程成为了进店点单的趣味体验。

　　蓝瓶咖啡希望能在这家分店中创造出与消费者之间紧密、积极的连结，因此在 Schemata Architects 规划时便引入开放式空间的概念，使用木材与钢材贯穿整体结构，并以玻璃门窗来塑造明亮且穿透性強烈的视觉效果。

　　Blue bottle coffee@schemata

　　Blue bottle coffee@schemata

　　Schemata 同样为蓝瓶咖啡东京第 4 家店（ Roppongi area of Tokyo），打造了一种独特的日式风格。

　　在店里，咖啡厅内衬着椴木胶合板为原本鲜明的白色和混凝土空间带来温暖和色彩，这样巧妙地设计完美隐藏了店中的储物柜。

　　Blue bottle coffee cafe@schemata architects

　　整面墙由重复的壁柜组成，但看上去却毫不违和，这座门店它面向一个公共广场和一个种满灌木和植物的小公园，位于一个完全玻璃的立面后面。

　　Schemata 所希望的设计理念是希望“在广场旁开一家咖啡馆，静静地拥抱这里的环境”。

　　Blue bottle coffee @seongsu café，Seoul

　　Blue bottle coffee @seongsu café，Seoul

　　工业风或许是蓝瓶咖啡最爱的设计风格之一。

　　在咖啡馆极度内卷的韩国，Schemata 抛弃了网红式的色彩，用混泥土、钢材、红砖为首尔店打造了一个充满艺术气息的环境，像是闹市区的画廊，从外立面建筑看去，这个咖啡馆被藏于地下位置，将咖啡馆设在地下室为顾客提供了一个远离地面喧嚣的宁静祥和的空间。

　　Blue bottle @shibuya interior_dezeen

　　Blue bottle @shibuya interior_dezeen

　　还有美国旧金山店，设计团队旨在打造一个充满光线且具有极简美学的室内空间，这些看似像浮动的盒子，是为了还原过往时代老咖啡馆的模样。

　　Blue bottle coffeeshop @bohlin Cywinski Jackson interiors

　　这些简约却充满细节的设计为每一个在城中忙碌的人们，筑建了一座座避嚣习静的归属之地，希望更多的人能了解咖啡文化，同时让这贯穿于都市的城市文化，变得更加吸引人。

　　“只售卖烘焙出炉不超过 48 小时的咖啡给客人”是 Blue Bottle 不同于其它咖啡的口碑承诺。

　　所有的咖啡都是从小规模生产商那里，进行购买的原产地咖啡豆并进行轻度烘焙，并只提供烘焙不到 48 小时，用最新鲜的咖啡豆让顾客享用，让咖啡的风味更为醇香，甚至 espresso 必须在店里享用，不可外带。

　　而除了摩卡之外，他们也不制作其他风味咖啡，更不要说什么奶昔、冰沙摇摇乐之类，菜单也是极为精简。

　　如果有人选择成为蓝瓶咖啡的咖啡师，那一定是个累并享受的工作，手冲、冰滴这些费工又耗时的方法，每一个环节都是追求人工制作，哪怕让顾客多等几分钟，也不愿意牺牲咖啡多层次的细腻口感。

　　创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）本身就是一位对咖啡狂热的怪咖，他注重每一个跟咖啡相关的细节，从炒咖啡豆的方式，到整个店内的环境设计，以及盛装咖啡的餐具，James Freeman 对这些精益求精的细节可谓乐此不疲。

　　James Freeman

　　蓝瓶咖啡一直被媒体誉为“咖啡界的Apple”，只要是跟产品相关的每一个细节，不论是咖啡豆品质、如何制作、如何呈现、店面氛围等等都有着一套规范、精致的产品打磨流程，简约却格外用心。

　　为了力求达到最佳的口感和食材品质，James 不断扩张着自己的产品线和产品渠道，先后收购了在线咖啡豆零售商 Tonx、旧金山烘焙品牌 Handsome Coffee、Perfect Coffee，以及硅谷最受欢迎的面包店 Tartine Bakery 等等。

　　此外，还开通线上渠道，使得消费者可以直接从咖啡种植农户那里购买最新鲜的咖啡豆，并且 po 上一些超级实用的冲泡教程，让每一个消费者在家也可体验咖啡所给予的美好仪式感。

　　另外咖啡豆可以说是蓝瓶咖啡的招牌单品，当你置身于店里，那琳琅满目的咖啡产品，即使你不热衷于咖啡这种饮品，也会因为好奇捎上几个带回家。

　　店中售卖的原料咖啡豆，每个包装袋上都贴有标签，可以清楚知道里面咖啡豆的品种、产地和是否经过专业认证。

　　虽然不是每个人都能品尝出蓝瓶咖啡与其它咖啡的区别，但它一直都是咖啡迷们的心头好，也正是因为有如此庞大的热爱咖啡的人群，才为蓝瓶咖啡建立起了优良的口碑。

　　此次来到中国内地，或许也是蓝瓶咖啡的一次冒险，当然也足以证明喜爱的咖啡的中国粉丝也越来越多。当品牌满足了他们的品味，那就会像《怪咖时代》的作者 Seth Godin，在书中所倡导的观念一样：

　　“中间消费市场已逐渐陷落，你不用关注中间消费者，只需讨好一群特别喜好的「怪咖」，你就可以依靠这群狂热者来撼动市场”。

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