【/h/]【/h/]时间是浓缩咖啡最致命的杀手！琥珀色泡沫在新提取的浓缩咖啡上形成一层厚厚的油脂。然后，我们可以观察到泡沫逐渐溶解和消散，在玻璃边缘留下了一条花边。整个散油过程大约需要一分钟。

【/h/]油消散后再喝浓缩咖啡，口感明显清爽，但糖浆般的醇厚感还是很重。但是咖啡的味道真的变了——浓缩咖啡的味道烧焦了，烟雾弥漫，几乎没有令人愉快的味道，而且有锁喉感。

【/h/]时间是浓缩咖啡的致命杀手，它可以从一种非常令人愉快的饮料变成一种完全无法食用的饮料。因此，意大利人喜欢去袖手旁观酒吧喝刚提取的浓缩咖啡，感受油和糖浆状液体的混合香气。

【/h/]泡沫是心脏所在之处

【/h/]油脂，浓缩咖啡的核心

【/h/]如果不出意外的话，按照常规标准提取参数提取的浓缩咖啡是一种非常浓郁的咖啡饮品，风味出众。自浓缩咖啡文化起源以来，油一直是浓缩咖啡的灵魂。最早的时候，他们会特意将咖啡粉研磨到非常精细的状态，只为追求更丰富、更稳定的油脂状态。

【/h/]在意大利，浓缩咖啡的油脂层可以支撑一茶匙白糖几秒钟，然后白糖才会完全融入咖啡中。然而，当水分蒸发，咖啡液体中乳化的脂质与泡沫相互作用时，紧密的气泡网络被打破，气泡逐渐消失，杯子中的咖啡逐渐变得比泡沫多。很快，一杯好喝的意式浓缩咖啡就会“死掉”。

【/h/]液体比气泡多的浓缩咖啡味道如何？

【h/]热浪并不是新的时尚

【/h/]高温品鉴不再时尚。

【/h/]温度对我们对风味的感知有很大影响，最明显的例子就是冰汽水。当饮料刚从4℃的冰箱里拿出来时，苏打水尝起来又鲜又甜。但是在室温下储存时，苏打水会变成奇怪的糖精苏打水，这种苏打水太甜太干了。这是因为当食物更接近体温时，味蕾对味觉的辨别更敏感。

【/h/]尝起来很热的食物或在低温下品尝的物品会使味蕾更难品尝到食物的各个方面。但这并不意味着一杯热气腾腾的咖啡是一件坏事。它只是意味着当咖啡处于最高温度时，喝咖啡的人会更关心咖啡的温度和醇厚度，而不是它的风味。

【/h/]有经验的咖啡师会非常清楚，在咖啡师比赛期间，大多数咖啡师球员都会指导他们的裁判如何喝他们的浓咖啡。玩家将邀请裁判用茶匙彻底搅拌浓缩咖啡以降低温度。搅拌并降低咖啡的温度后，将有助于进一步增强咖啡的风味，避免第一口就喝太苦的咖啡。

【/h/]就像冰箱里的白葡萄酒一样，温度高时味道更好，而咖啡冷却后味道更好。搅拌还可以使浓缩咖啡的油和咖啡液体充分混合，风味可以更充分地感知。

【/h/]当咖啡接近体温时，一杯萃取完美的意式浓缩咖啡可以有更多空展现其风味张力；而一杯萃取效果不佳的浓缩咖啡在室温下会让这些缺陷凸显出来。然而，风味和时间是有门槛的。当放置浓缩咖啡时，液体中的一些重要分子开始发生化学反应。所有的油脂、能够丰富咖啡醇厚度的物质和风味物质开始被氧化，脂肪酸会带来一系列不愉快的味道，比如发霉或辛辣的味道。

【/h/]此外，大部分未检测到的绿原酸会继续降解，给咖啡带来苦味；还有奎尼酸，会带来金属味（这也是为什么奎宁水和可乐会有金属味的原因）。然而，这个过程需要相当长的时间才能真正影响饮料的风味。

【/h/]浓缩咖啡的味道当然不仅仅与时间有关。...

【/h/]虽然浓缩咖啡在提取后的几秒钟内不会完全死亡，但它的味道确实会随着时间的推移而发生变化。如果浓缩咖啡被提取后放在一边，你等待牛奶被送走，然后制作卡布奇诺，这样的浓度会破坏你的卡布奇诺吗？如果你选择浓缩的咖啡豆质量可以，提取参数正确，咖啡提取程度合适，那肯定不会。

【/h/]浓缩咖啡的味道与咖啡豆的质量、咖啡的提取和咖啡的成分有关。任何一个环节出现问题都会对咖啡的风味和油脂的产生产生影响。虽然当你单独品尝时，浓缩咖啡的脂肪可能又苦又干，但当你和咖啡一起喝时，你可能会喜欢它。