【/h/]【/h/]虽然最初的投资成本相当高，但开一家咖啡店的毛利率似乎并不低。老站咖啡连锁店的张先生向记者透露，除租金外，店内毛利率可高达60%。“如果算上房租，一般在40%左右。”目前老站的主要业务在佛山，价格锁定在10-15元/杯，略低于星巴克。张先生举例说，以一杯咖啡为例，成本价格约为人民币，而蛋糕的成本价格为4元，两者的价格都在15元左右，因此毛利率仍然可观。

【/h/]●风险提示

【/h/]“绑住手脚”的模式很难增加。

【/h/]虽然加入投资一般可以保证毛利率，但投资者应特别注意初始投资中包含的项目。一般10万元左右的初始投资费用不仅包括品牌使用，还包括店面设计、人员培训、咖啡设备等。，但不包括装修费，装修费是开咖啡店最大的支出。有业内人士告诉记者，一般加盟店的初期总投入成本约为28万元。

【/h/]加盟商除了投入高之外，还存在“束缚手脚”的弊端。由于加盟商对原材料供应、装修风格和菜单有统一要求，投资者需要在后续开发中考虑原材料供应并关注供应价格，以防止开发期间难以降低成本和提高利润的情况。另外，很多门店对加盟后的运营模式有要求，比如是只能出资，后期雇人管理，还是只出资，品牌负责派人管理，还是需要亲自管理。

【/h/]【创建自己的品牌】

【/h/]前期投入比专营店少40%。

【/h/]虽然加盟连锁店创业更容易，对加盟商的要求也不高，但投入会相对较高。它的卖点是强大的品牌背景和广告效应可以为商店带来一定数量的客户，并且有模型装饰，产品，管理和服务人员来支持业务，因此新初学者不需要担心各种不熟悉的事项。

【/h/]但是，投资者应该注意“为加盟而加盟”的想法，因为如果选定的品牌在该地区知名度不高，并且没有相关的广告支持，那么加盟后开设的新店与自创品牌没有太大区别。记者走访发现，目前不少咖啡机和原料供应商提供免费开店辅导，甚至提供装修、菜单设计和供应蛋糕、甜点等服务。投资者创建自己品牌的难度降低了很多。

【/h/]香港季翔咖啡集团的陈骁告诉记者，以开一家50-100平方米的咖啡店为例，增加机器和原材料的成本约为5万元。如果在天河区开店，加上二乘一或三乘一租金的租金和装修成本约为10万元，“一般来说，开店需要18万元左右的投资，比加盟近30万元的投资少400元。而且自创品牌也省去了品牌每年的使用费。

【/h/]另一方面，自创品牌在运营上也为投资者提供了许多便利，例如可以根据自己的需求定制菜单，店内的装修风格可以表现出更多的个性或当地特色。位于建设六路的主打“纯意式咖啡”的极光咖啡馆就是其中的代表。该咖啡师罗密欧告诉新快报记者，Aurora已开业三年，其价格与星巴克相当，主要面向熟客和周边顾客。

【/h/]然而，面对众多咖啡连锁店带来的竞争，罗密欧告诉记者，他们从未将咖啡连锁店视为竞争对手。“意大利人将咖啡视为一种艺术，Aurora使用手动咖啡机来调制咖啡，这给客户带来了品尝意大利咖啡的体验。”罗密欧认为，相比之下，星巴克带给顾客更多的环境体验，“例如，它可以给顾客一个上网、看书和聊天的环境。而这种思路也是很多“极光”突围的方式。

【/h/]●风险提示

【/h/]需要经历建立品牌的阵痛期。

【/h/]对于不加盟连锁店的咖啡店来说，虽然初期投入相对较少，但毫无疑问，创建自己的品牌将经历一个建立品牌和吸引顾客的阵痛期，而这个“留店经营”期一般比加盟店长更长，这是风险之一。

【/h/]第二个风险来自对店铺菜单和受众喜好的把握。因为自创品牌属于“solo家族”，在市场调研上肯定会略逊一筹。把握市场靠的是对市场的熟悉和感觉。目前尚无具体、规范的研究报告。如果店铺定位不正确，则“持续营业”期将延长，从而增加成本风险。

【/h/]加盟连锁和创建品牌的成本对比。

【/h/]（以开50-100平米店面为例）

【/h/]-加入连锁经营，打造自己的品牌。

【/h/]品牌授权费为人民币10，000.00元无。

【/h/]品牌管理费10000元/年（第一年免费）-

【/h/]品牌保证金1万元-

【/h/]咖啡设备和原料设备都是免费的，需要购买原料，大概1万元5万元。

【/h/]店铺租金及押金50000元50000元

【/h/]店铺装修设计:8万元和9万元。

【/h/]总价19万元。

【h/]咖啡店经营的秘诀

【/h/]●TIPS 1:选择咖啡豆的品牌。

【/h/]由于咖啡豆的酸味、苦味和香味不同，目前市场上大多数咖啡豆都以混合的方式销售。换句话说，在购买咖啡豆时，你在某种程度上是在选择品牌。因此，在挑选咖啡豆时，首先应考虑该地区消费者的口味和习惯，并根据商店的规模进行合理购买，以避免产品积压。

【/h/]●TIPS 2:咖啡机一定要符合店铺定位。

【/h/]开咖啡店当然要有咖啡机，但是选择的时候要注意咖啡店的定位。如果只是把咖啡当作副业或者产品价格定位在10元左右，可以选择购买全自动咖啡机。购买这台机器的好处是操作简单，节省培训员工的时间。

【/h/]但就开一家专业咖啡店而言，大多数店铺会选择半自动咖啡机甚至手动咖啡机，这需要人工研磨、压粉和冲泡，并且有许多人工零件。因此，商店中咖啡的特点更加明显，但同时，产品质量的控制也会更加困难。奥罗拉的咖啡师罗密欧告诉记者，有必要培训一个能制作标准浓缩咖啡的人。

【/h/]目前中国的咖啡机主要靠进口。以开一家50-100平方米的咖啡店为例，价格区间为2-4万元，而国产咖啡机约为6000-10000元。除了咖啡机，制冰机和冰沙也不可或缺。

【/h/]●提示3:水和咖啡杯的选择

【/h/]事实上，你不能只用水冲泡咖啡。比如矿泉水是硬水，里面含有的成分会释放出咖啡因和鞣酸，口感会大打折扣。因此，冲泡咖啡应该使用软水。咖啡店可以使用净水器和活性炭过滤器来避免水中的杂质和异味，还可以安装软水和硬水分离器。

【/h/]并且还研究了所使用的咖啡杯。罗密欧告诉记者，咖啡杯以前是长方形的。后来经过意大利咖啡专业学生的研究，发现半个鸡蛋形状的咖啡杯最适合装咖啡。“这是因为半椭圆形的底部有助于咖啡在倾倒时旋转，从而使油浮到表面。另一方面，这种形状也有利于咖啡香气向上流动到一个点，根据计算，该点正是该点。

【/h/]●提示4:关注咖啡以外的产品。

【/h/]目前，只卖咖啡的商店很少。大多数商店都会在店内提供蛋糕、甜点，甚至冰沙、茶饮料、冰淇淋、沙拉、三明治等产品。特别是，创建自己品牌的投资者需要制定商店的菜单。由于蛋糕和甜点不是饮料，投资者需要考虑是选择供应商还是自营这些产品。

【/h/]【链接】

【/h/]咖啡的年增长率为40%。

【/h/]根据2011年广州咖啡博览会主办方发布的信息，中国咖啡市场的年消费增长率达到了惊人的40%。珠三角地区的咖啡消费市场更具前景，咖啡豆制造商占全国一半以上，而广州的咖啡馆、西餐厅、酒吧等咖啡消费场所超过1000家，咖啡贸易公司也有一两百家。咖啡消费人群发展迅速，广州有望成为中国咖啡消费发展最具潜力的市场。

【/h/]根据Euromonitor的数据预测，未来五年中国咖啡零售量预计将增长45%，从2010年的3.4万吨增长到2015年的4.9万吨，这是一个巨大的发展。

【/h/]就在今年，咖啡连锁店也加快了攻占中国内地市场的步伐。今年9月刚刚迎来太古汇店开业的太平洋咖啡举起“攻势”大旗，宣布年底前将内地直营店扩张至50家，其中广州和深圳是重点发展目标。