疲惫的生活需要一个温柔的秋天和一杯香浓的咖啡...

关于咖啡的关键词层出不穷，醇香、冷萃、清爽、苦涩、小资、都市。

懂得品味咖啡的人，总是喜欢亲手做咖啡。除了要了解决定咖啡风味的六大法则和萃取的做法，还要学习什么是“杯测”。

“杯测”可以稳定控制每杯咖啡的风味，杯测记录是更接近“专业”的练习。

控味的目标是让自己感觉良好？

符合店内顾客的喜好？

还是要以大众口味为主？

【/h/]其实你只需要根据自己的想法决定味道的走向，努力接近那个味道就可以了！

在决定口味之前，可以不断改变条件，反复提取。在这个过程中，你也可以磨练自己的技能，训练自己的味觉敏锐度。

现阶段最重要的是留下杯测记录！

用手喝咖啡的时候，如果只是觉得“有点酸”“有点涩”，那你的咖啡萃取技术也不会走得太远。

杯测是咖啡味道的最后一道关卡。根据杯试口味，评述了各种条件下提取的优缺点。所谓的优劣，才是你在意的。

客观检查下一次提取需要改变哪些元素，应该做哪些改变。这样才能越来越接近自己的理想口味。

量杯有几种方法。以下是日精咖啡协会(SCAJ)使用萃取工具的测杯方法，以及巴哈咖啡馆使用萃取工具的测杯方法，对比实际萃取物。

杯测有各种历史背景，过去的主流是巴西杯测。主要是找出咖啡豆的缺点扣分，感觉有点消极。

售后市场上的优质咖啡豆越来越多，杯测自然成为一种积极的找出优势的方法。

不同的国家，不同的文化背景，有不同的口味评价倾向。比如欧美更注重“香气”，日本追求“口感”。以下是日本精品咖啡协会采用的SCAJ杯测量方法。

杯测量步骤:

1。首先准备好测杯所需的物品:一个装满研磨咖啡粉的玻璃杯，一壶热水，一个测杯勺，一个装满纯净饮用水的玻璃杯(用于清洗测杯勺)，一个盛放废弃咖啡的杯子。

3。向玻璃杯中倒入180毫升热水(约95℃)。

4。蒸3分钟。表面的粉崩了之后，里面密封的香气一口气就上来了。

5。把鼻子凑近玻璃闻一闻，检查一下潮湿的香气。

8。这时候微微张开嘴，吸入空气体，让咖啡液雾化，让气味分子汽化，然后用自爱去感受。

首先确认烘焙状态和香气。另外评分风味、回味印象、酸质、口中质感、杯口清洁度、甜度、平衡、综合评价等八项。每个项目的满分是八分。

PS:不过这种杯测法缺少了对咖啡口感非常重要的“苦味评价”，似乎有点美中不足。无论哪种量杯方式，重要的是根据获得的必备条件，留下量杯记录，以此来体验控味带来的风味变化和自身口味的改变。是杯子测试的目的。

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