“我们真的到达了源头，从种子到杯子。”2月底，云南保山万里80后咖啡师潘蔚在朋友圈晒出一张停放在一堆鲜红咖啡豆中的咖啡杯的照片，定位为保山刘芒村。

从杭州到云南，潘蔚因为咖啡豆与云南结下了不解之缘。每年11月到次年4月是云南咖啡豆的成熟季节。无论多忙，他都要抽时间从杭州飞到云南，一路到保山、普洱等咖啡产区，查看新上市的咖啡豆，与当地的咖啡农交流生咖啡豆的加工技术，从而有效地保留了云南咖啡的独特香气。

“我在春节前来到普洱一段时间，然后以2008年肯德基的“云南小红锅”活动为契机，走进保山的咖啡种植基地，与当地的咖啡农进行深入交流，听取他们的意见，为我们店今年将要参加比赛的咖啡师筛选更好的咖啡豆。“潘蔚说，今年咖啡豆的质量比去年上一层楼的要好。

潘蔚非常喜欢咖啡。自2012年涉足咖啡行业，从2016年中国咖啡师大赛杭州赛区冠军开始，一路走到2021年中国咖啡师大赛全国总决赛冠军。也是杭州桃子咖啡武林路分店的老板，杭州停车咖啡的创始人。

2018年，潘蔚在他的咖啡店里使用了来自云南的咖啡豆，消费者的反馈非常好。“每年，我们的团队都有咖啡豆猎人在世界各地寻找高质量的咖啡豆。一个偶然的机会，我们在云南这边发现了一个品质更好的咖啡豆庄园，开始合作。”近年来，潘蔚每年都要从杭州飞到云南，只为了咖啡豆。

作为第一个用云南咖啡豆参加中国咖啡大师赛并获得一等奖的咖啡师，潘蔚认为云南咖啡品质稳定性高，口感层次丰富。

在这项国内最高级别的咖啡比赛中，参赛选手需要在15分钟内制作4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶咖啡和4杯特别笔记，讲解咖啡豆的烘焙参数和冲泡参数，阐述咖啡豆背后的故事和自己的理解。比赛的获胜者可以参加咖啡界的“奥林匹克”——世界咖啡大师赛。潘蔚赢得了咖啡大赛，并获得了世界咖啡大师赛的入场券。

“这两年云南咖啡真的很受欢迎。”在肯德基的“云南小红锅”活动上，潘蔚毫不吝惜地称赞云南咖啡。他说，近年来，越来越多的品牌和咖啡师将云南咖啡带入公众视野。活动现场，潘蔚还以“云南小红壶”为底，辅以云南特有的水果酸牛角、玫瑰蒸馏露、新鲜柠檬、葡萄汁，制作了花式云南这款限量特色咖啡。

在潘蔚看来，云南咖啡豆出圈只是时间问题。明年，他打算带着云南咖啡豆去参加世界咖啡大师赛。这不仅是因为他认可云南咖啡豆的品质，更是因为他以在国际比赛中使用中国咖啡豆为荣。

记者苗亚萍摄影报道