咖啡在萃取中，出现的口感

　　会从《咸，酸，甜，苦》的四个顺序所变化。

　　萃取到第三的阶段是咖啡的风味达到巅峰的状态，整体处于饱满且平衡的口感。

　　但偏离最佳状态的咖啡萃取，

　　则会出现尖酸，苦涩，焦苦的感觉。

　　是怎样的萃取因素所导致的？

　　尖酸感：

　　往往体现在“萃取不足”的情况。

　　一般情况由于水温不足，

　　过粗的研磨使咖啡液萃取时间短，流速快。

　　咖啡中的风味物质无法充分地被热水带出，

　　所以口感偏向于酸的方向，

　　出现酸涩，无余韵。

　　焦苦，杂味重：

　　反之，往偏苦的方向走则是“过度萃取”的原因。

　　出现苦感占最大原因在于萃取过久，水温过高；

　　研磨度过细，以及粉水比没有控制在最佳的萃取时机。

　　过度的咖啡萃取使咖啡会停留在风味循序的第四个阶段，表现出焦苦，杂味的刺激口感。

　　那么最佳风味阶段的口感

　　在于酸平衡，甜感充足的状态。

　　以36ml的咖啡液重为标准

　　萃取时间为20--30秒之间

　　是最好喝的范围啦。