本文转自：武汉科技报

　　咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多；咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出越多。

　　上海市疾控中心提醒，18g咖啡粉制备的一杯意式浓缩咖啡液，平均含60~80mg左右的咖啡因。而咖啡因每天的安全摄入量为400mg左右。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物和各地饮用咖啡的习惯爱好，建议每天每人咖啡的摄入量不超过3杯。